襄陽農家樂大灶臺分享用柴火灶蒸糯米做甜酒的方法
來源：www.gyjxzj.com 發布時間：2024年04月02日
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甜酒別稱酒釀、糯米酒、醪糟、酒糟和水酒，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，還常被作為重要的調味料，深受人們喜愛。用柴火灶可以一次性蒸熟較多的糯米，用柴灶蒸糯米效率更高。
釀制甜酒步驟：
一步，蒸糯米。首先要用清潔的冷水浸泡糯米12小時以上，期間換水數次，否則糯米容易泡酸，如果不浸泡或者浸泡時間過短，糯米缺水蒸不熟。把泡好的糯米撈出來裝入木甑，用筷子在糯米上垂直插間距約3cm的氣孔。把木甑放到柴火灶的鍋里加入適量的水，燃火蒸到糯米冒熱氣，再蓋上木甑繼續蒸1小時。若要蒸5斤以上的糯米，木甑和柴火灶缺一不可，用柴灶蒸糯米更加省時省柴，蒸好的糯米飯很干凈。糯米飯蒸好后趁熱倒入較大的盆里，扒開后放置讓它自然散熱。
二步，放酒曲。當糯米飯的溫度降至50度（有點燙手）把飯團捏散，一邊捏一邊澆涼開水。當糯米飯的溫度降至35度左右的時候在糯米飯上面灑適量酒曲，一邊灑一邊用手攪拌。
三步，保溫發酵。把拌好灑曲的糯米飯裝入容器密封后放到30度的溫暖環境里發酵。我用恒溫器+電熱毯+棉被的方式保溫，大約放置36小時，甜酒就做好了，這時候的甜味非常濃，繼續保溫放置酒味會變重。
甜酒發酵是由酸變甜再變酒的過程，如果酸味重甜味淡就是發酵時間不夠，如果酒味太重，就是發酵時間過長。另外，在做甜酒的過程中要注意清潔衛生，避免雜菌污染，保證所有的容器無油漬，并用開水燙過，不能有生水，否則做出來的甜酒上會長一些黑色或其它顏色的菌斑，不可食用。
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